meer dan een schelleke hesp & de ballen van Wim

oproep & dankjewel

en plots zie je daar de oproep – 14 dagen voor het einde van de wedstrijd, nota bene –

‘WIN een kooksessie met Wim Ballieu, dankzij Lekker Ganda!
Genieten leg je best vast op foto. Maak met jouw foto kans op een kooksessie met WIM BALLIEU, een bedrijfsbezoek en een overheerlijke goodiebag van Ganda Ham!’

ja… dàt moest ik maar 1 x lezen… direct in de startblokken geschoten, foto (uiteraard met GANDA ham én Mr. A in de hoofdrol) de wereld ingestuurd, én twee weken later bericht dat we mooi op de eerste plaats waren geëindigd. Ja, het leven kan nog mooi zijn ook! Dus 1.000 x dank (allé, 108 x) aan iedereen die een stem uitbracht. Het was de start van uitkijken naar een mooie dag!

D-day

spannend, vond ik het.. geen verkeer onderweg naar Destelbergen, dus om 9 u stond ik al aan de deur bij Ganda – Le Larry – First Collection

als ik een ‘groot bedrijfsgebouw in een industriezone’ had verwacht, dan had ik het mis! Ik reed er in eerste instantie al voorbij.. midden in een woonwijk. Eens geparkeerd vond ik het bordje aan de deur dat me al liet weten waar ik heen moest. Een hartelijke ontvangst door Tom, marketingverantwoordelijke. Altijd leuk om de ‘mens achter de mail’ te leren kennen 🙂

sommige andere winnaars ‘kende’ ik al van Facebook, dat was dus ook fijn om hen in het écht te ontmoeten..

een bedrijf met een ziel

Bart, productieverantwoordelijke – een man die leeft voor zijn hammen – vertelde het verhaal over Ganda. Het begon allemaal met een slagerij in Wetteren en later in Mariekerke, maar Roger Cornelis wilde groeien, dus deze werd ook zeer snel te klein. Het werd uitwijken naar Destelbergen, waar ze gewoon ’tussen de bloemen’ zitten, dicht bij de R4 en de E17, dus ideaal om de nu 60.000 (!) hammen naar hun bedrijf vervoerd te krijgen, én ook weer te leveren aan hun afnemers. Het oude gebouw werd verbouwd, bijgebouwd, niet hyper modern, maar de verse hammen moeten kunnen genieten van de ‘flora’, en elke ham moet van eenzelfde kwaliteit zijn, jaar in, jaar uit. Het is zo een beetje als den Duvel, of goeie wijn, …

40 werknemers + een kaasbedrijf + de Brugse ham – da’s niet niks!

Ganda, is oud Keltisch voor Gent, dus een voor de hand liggende naam, dat werd gekozen. En écht Belgisch, op en top! De hammen zijn van Belgische varkens, in Belgische slachthuizen versneden.

en elk hammetje dat binnenkomt wordt één voor één, manueel, nagekeken… geen goeie kwaliteit, géén label, en retour! Daarin zit dus de kwaliteit…!

tijd voor de rondleiding

oh ja… voedsel = hygiëne… we werden in een mooi wit jasje gestopt (buiten was het wel 25°C, maar in het gebouw tussen de hammen, werd het gauw frisjes) én kregen een rood mutsje op het hoofd… Rood? Ja, rood voor bezoekers, blauw voor werknemers. Zodat men ten allen tijde weet wie er in het bedrijf aanwezig is..

we zagen hammen leveren, gecontroleerd & ingewreven (zout) worden, allemaal met de hand … een heel procedé dat terug te lezen is op http://www.ganda.be/nl/gedroogde-ganda-ham

kwaliteit kost geld, handenarbeid ook, weet dat al deze hammen met heel veel liefde zijn ontstaan!

enkele sfeerbeelden …

aperitief & Wim

tik je in Google ‘de ballen van Wim’ in, kom je op Balls & Glory uit, vandaar ook de verwijzing in de titel van mijn blogbericht – lang over getwijfeld, trouwens 🙂
ik mocht eerder dit jaar al kennismaken met de overheerlijke gehaktballen van Wim tijdens het feest van 30 jaar Serax
dus was zeer happy om nu deze zelf te leren maken!

na de uitgebreide kennismaking – iedereen mocht vertellen wie hij of zij was genoten we van een eerste glas met uiteraard lekkere Gandaham en enkele speciallekes die Wim had meegebracht uit Amsterdam.
Hij was just in town, na de opnames voor een gloednieuw programma DE STREKEN VAN WIM.

tulpenbollen ingelegd door inleggerij Kesbeke — tulpenbollen ingelegd door Kesbeke

je gelooft het nooit, maar ja, we aten -opgelegde in het zuur- tulpenbollen – ben ik er wild van? Neen, was het leuk om ze eens te proeven? Ja!
en nog enkele super olijven – top, hoor!

tijd voor het echte werk

Wim weet van wanten, allé van gehakt 🙂
als zoon van een slager weet hij als de beste, welk stukje van het beest het beste is voor het gehakt. Welke verhouding je neemt tussen varken en rund, en hoe we het gehakt nog sappiger kunnen maken.. vandaag : Gandaham!
de kruiding is een geval apart… op 1 kg vlees gaat er steeds 10 gram zout in, 2 gram peper, 1 gram nootmuskaat, 0,5 gram foelie, 0,25 gram piment, komijn en kardemom

door het vlees met de hand te ‘kneden’ gaan we de eiwitten hun werk laten doen.

heb jij kipjes in de tuin? Awel, gebruik de rauwe eieren NOOIT, maar dan ook NOOIT voor koude bereidingen als tiramisu, dus ook nooit in rauw vlees!
wanneer het vlees, dat in stukjes is gesneden & de kruiden zijn gemengd, gaat het in de diepvriezer om te rusten, daarna gaan we het zélf malen!

het is de bedoeling dat je na het bakken in de oven, een gehaktbal overhoudt van ca 190 gram. Daarvoor heb je 180 gram gehakt gebruikt, en 40 gram vulling..

aangezien we naast het geitenkaasbedrijf van Le Larry zitten, en Ganda eigenaar is, is het logisch dat we deze als vulling gaan gebruiken.

top secret maar graag met jou gedeeld … het recept!

we kregen het mee voor 10 pax, dus ik halveer makkelijkheidshalve naar 5 pax

900 g vlees : varkens-rund gehakt & Gandaham
200 g vulling : verse geitenkaas, fijne snippers Gandaham en pijnboompitten
1 eierdooier : hoeft niet, mag
paneermeel : wij gebruikten drie soorten.. met curry, prei, tomaat

aan de slag

koop je gehakt, breng het dan op smaak met peper, zout, kruiden naar jouw keuze
(maak je het zelf : gebruik dan de kruiden zoals hierboven aangegeven)
voeg een eierdooier toe, als je dit wil
gebruik eventueel een weegschaaltje voor je eerste gehaktbal, maar maak ballen van 180 gram
maak een kuiltje in het gehakt en plaats de vulling in het midden
sluit de bal en rol hem in het gekruide paneermeel (ik maakte ze zelf thuis al eens met panko – en koos toen het recept van Jeroen Meus)
leg de ballen in een ovenschaal (zonder olie of boter) en bak ze 27 minuten op 185°C of 28 op 180°C

en terwijl er een groepje de chocoladebrownie maakt, help ik mee bij de stoemp 🙂
zo een echte goeie, met veel groentjes erin & goeie boter..

goeie stoemp

ingrediënten

1 kg aardappelen
400 g wortelen
½ courgette
½ bakje champignons
100 g doperwtjes (lmogen er zeker uit de diepvries zijn)
peper en zout
een klontje boter
en geen stoemp zonder nootmuskaat 🙂

hoe maken we de lekkerste stoemp

de patatjes en wortelen in stukjes snijden en samen in gezouten water gaar laten worden
snij ondertussen de anderen groenten in stukjes van ½ cm.
aardappelen en wortelen pureren, laat ze gerust nog grof, dat maakt hem het lekkerste!
op smaak brengen met de peper, het zout en de nootmuskaat
klont boter toevoegen
de andere groenten stoven in wat boter en toevoegen aan de stoemp

the making of, ik in actie :-) — the making of, ik in actie 🙂

zonder veel woorden... heaven — zonder veel woorden… heaven

chocoladebrownie ‘met ballen’

hier ook het recept voor 5 personen

100 g fondantchocolade
60 g griessuiker (kan bv ook met kokosbloesemsuiker, maar dan halveer je)
2 eieren
65 g boter
25 g bloem
10 g amandelpoeder
30 g noten
chocoladesaus : 125 g chocolade en 125 ml melk

de chocolade samen met de boter smelten. Eieren met de suiker loskloppen (niet opkloppen). Chocolademengsel (let op, laat chocolade niet verbanden! -> mag niet veel warmer zijn dan je lichaamstemperatuur) mengen met het eimengsel, afwerken met de bloem, amandelpoeder en noten
leg bakpapier in een bakschaal, leg hierop het chocolademengsel, en gedurende 20 min afbakken in een oven op 180°C

maak de chocoladesaus : verwarm de melk en laat de chocolade erin smelten, easy as that!