

aperitief & Wim
ik mocht eerder dit jaar al kennismaken met de overheerlijke gehaktballen van Wim tijdens het feest van 30 jaar Serax
dus was zeer happy om nu deze zelf te leren maken!
na de uitgebreide kennismaking – iedereen mocht vertellen wie hij of zij was genoten we van een eerste glas met uiteraard lekkere Gandaham en enkele speciallekes die Wim had meegebracht uit Amsterdam.
Hij was just in town, na de opnames voor een gloednieuw programma DE STREKEN VAN WIM.

je gelooft het nooit, maar ja, we aten -opgelegde in het zuur- tulpenbollen – ben ik er wild van? Neen, was het leuk om ze eens te proeven? Ja!
en nog enkele super olijven – top, hoor!
tijd voor het echte werk
Wim weet van wanten, allé van gehakt 🙂
als zoon van een slager weet hij als de beste, welk stukje van het beest het beste is voor het gehakt. Welke verhouding je neemt tussen varken en rund, en hoe we het gehakt nog sappiger kunnen maken.. vandaag : Gandaham!
de kruiding is een geval apart… op 1 kg vlees gaat er steeds 10 gram zout in, 2 gram peper, 1 gram nootmuskaat, 0,5 gram foelie, 0,25 gram piment, komijn en kardemom
door het vlees met de hand te ‘kneden’ gaan we de eiwitten hun werk laten doen.
heb jij kipjes in de tuin? Awel, gebruik de rauwe eieren NOOIT, maar dan ook NOOIT voor koude bereidingen als tiramisu, dus ook nooit in rauw vlees!
wanneer het vlees, dat in stukjes is gesneden & de kruiden zijn gemengd, gaat het in de diepvriezer om te rusten, daarna gaan we het zélf malen!
het is de bedoeling dat je na het bakken in de oven, een gehaktbal overhoudt van ca 190 gram. Daarvoor heb je 180 gram gehakt gebruikt, en 40 gram vulling..
top secret maar graag met jou gedeeld … het recept!
we kregen het mee voor 10 pax, dus ik halveer makkelijkheidshalve naar 5 pax
- 900 g vlees : varkens-rund gehakt & Gandaham
- 200 g vulling : verse geitenkaas, fijne snippers Gandaham en pijnboompitten
- 1 eierdooier : hoeft niet, mag
- paneermeel : wij gebruikten drie soorten.. met curry, prei, tomaat
aan de slag
- koop je gehakt, breng het dan op smaak met peper, zout, kruiden naar jouw keuze
- (maak je het zelf : gebruik dan de kruiden zoals hierboven aangegeven)
- voeg een eierdooier toe, als je dit wil
- gebruik eventueel een weegschaaltje voor je eerste gehaktbal, maar maak ballen van 180 gram
- maak een kuiltje in het gehakt en plaats de vulling in het midden
- sluit de bal en rol hem in het gekruide paneermeel (ik maakte ze zelf thuis al eens met panko – en koos toen het recept van Jeroen Meus)
- leg de ballen in een ovenschaal (zonder olie of boter) en bak ze 27 minuten op 185°C of 28 op 180°C
en terwijl er een groepje de chocoladebrownie maakt, help ik mee bij de stoemp 🙂
zo een echte goeie, met veel groentjes erin & goeie boter..
goeie stoemp
ingrediënten
- 1 kg aardappelen
- 400 g wortelen
- ½ courgette
- ½ bakje champignons
- 100 g doperwtjes (lmogen er zeker uit de diepvries zijn)
- peper en zout
- een klontje boter
- en geen stoemp zonder nootmuskaat 🙂
hoe maken we de lekkerste stoemp
- de patatjes en wortelen in stukjes snijden en samen in gezouten water gaar laten worden
- snij ondertussen de anderen groenten in stukjes van ½ cm.
- aardappelen en wortelen pureren, laat ze gerust nog grof, dat maakt hem het lekkerste!
- op smaak brengen met de peper, het zout en de nootmuskaat
- klont boter toevoegen
- de andere groenten stoven in wat boter en toevoegen aan de stoemp



chocoladebrownie ‘met ballen’
hier ook het recept voor 5 personen
- 100 g fondantchocolade
- 60 g griessuiker (kan bv ook met kokosbloesemsuiker, maar dan halveer je)
- 2 eieren
- 65 g boter
- 25 g bloem
- 10 g amandelpoeder
- 30 g noten
- chocoladesaus : 125 g chocolade en 125 ml melk
de chocolade samen met de boter smelten. Eieren met de suiker loskloppen (niet opkloppen). Chocolademengsel (let op, laat chocolade niet verbanden! -> mag niet veel warmer zijn dan je lichaamstemperatuur) mengen met het eimengsel, afwerken met de bloem, amandelpoeder en noten
leg bakpapier in een bakschaal, leg hierop het chocolademengsel, en gedurende 20 min afbakken in een oven op 180°C
maak de chocoladesaus : verwarm de melk en laat de chocolade erin smelten, easy as that!

wat een leuk verhaal, een heel fijne ervaring weer Carla, het ziet er super lekker uit