lekkere vijgentaart van Ottolenghi

voor zij die ook soms eens een taartbodem mee grissen uit de supermarkt, daar is niks fout mee hoor, ik doe dat ook :-). Je maakt hiermee de lekkere vijgentaart van Ottolenghi. ’t Is te zeggen: Ottolenghi-style.
omdat jullie al heel lang weten dat ik geen ‘bakker’ ben. Deze magische pastille is het beste wat ik ooit deed 😉 Ik ben dus echt al heel blij dat ik er iets lekkers kan van maken, ook al is het met een kant en klare bodem. En weet je, deze vijgentaart was echt heel lekker!

tijdens het scrollen op google naar ‘vijgentaart’ kwam ik als eerste tegen Bakers and Fakers
het grappige, zij baseerden zich voor hun recept op een vijgenbrood van Ottolenghi
ik ga dan voor de vulling van Ottolenghi en doe er toch nog mijn goesting mee, you know me

Ottolenghi-style dan maar

waar Ottolenghi amandelschaafsel gebruikt, ga ik dan weer voor pistachenoten, de sinaasappelschil werd citroenschil (past lekker bij de citroentijm, trouwens)

voor de bodem:
ofwel maak je zelf een kruimeldeeg
ofwel kies je een kant en klare zoals ik deed

voor de vulling:

• 2 losgeklopte eieren
• sap van een halve citroen
• een handvol pistachenoten
• 6 à 8 vijgen in vieren gesneden
• 2 eetlepels kokosbloesemsuiker
• enkele takjes citroentijm
• 1 eetlepel geraspte schil van de biologische citroen
  
  

roer de eieren los, meng met de kokosbloesemsuiker, het sap van de citroen en rits de blaadjes van de takjes citroentijm (hou nog een takje of 3 over)
hak 3/4de van de pistachenoten
leg het deeg in een deegvorm – gebruik bakpapier
prik enkele gaatjes in het deeg
giet het eimengsel gelijkmatig over het deeg
schik de vijgen hierop met de vruchtkant naar boven
strooi de rest van de pistachenoten erover en leg de takjes citroentijm op de taart
verwarm de oven op 175 graden, bak dan gedurende 40 minuten. Als je taart te donker zou worden, dek ze dan af met wat aluminiumfolie. Ik heb eerst 30 minuten gezet en dan even gecheckt.

bak de lekkere vijgentaart van Ottolenghi gauw tegen dat de kinderen straks van school komen, of man- of vrouwlief van hun werk 🙂

liefs,
Carla x