zoete aardappelsoep met curry & gember
soep! Een dag geen soep, is een dag niet geleefd, moet ze denken, onze jongste van de tweeling. Winter of zomer, soep smaakt altijd is haar visie. Deze zoete aardappelsoep met curry & gember viel dan ook weer bijzonder goed in de smaak!
Foodbag
ik bestel nu al een week of 3 onze weekmenus bij FOODBAG. En dat we daar heel enthousiast over zijn, kan je elke avond volgen in mijn stories op INSTAGRAM.
naast de weekmenus kan je ook extraatjes bestellen als bv een fruitpakket, tussendoortjes, ontbijt of ook een soeppakket. Vorige week was het zoete aardappelsoep.
dat laatste bestelde ik vorige week, dus hadden we deze week een pittig soepje. Voeg je de gember op het einde toe, dan wordt de soep extra pittig.
Heb jij het liever zachter? Laat de gember op het einde weg, of gebruik maar een ietsiepietsie.
het recept
wat hebben we nodig voor 4 personen :
- 1 gele ui
- 1 stuk gember
- 2 koffielepels currypoeder
- 300 gram witte raapjes
- 3 grote zoete aardappelen
- 2 teentjes knoflook
- 1 blokje (bio) groentenbouillon
- enkele takjes munt & koriander
- olijfolie
- fleur de sel en versgemalen zwarte peper
let’s do this :
pel de uit en snipper fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en laat daarin de ui fruiten. Kruid met peper en fleur de Sel. Schil de gember en rasp tot je 2 eetlepels hebt. Schep 1 eetlepel mee in de pan, samen met 1 koffielepel currypoeder. Laat ze stoven gedurende 7 minuten, tot de uit zacht en de kruiden lekker geuren.
Schil de raapjes en de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 2 cm. Schep ze mee in de pan en laat 5 min stoven. Giet er dan water bij tot de groenten helemaal onder staan. Pel de knoflook en hak fijn. Meng de knoflook onder de groenten en verkruimel er ook de groentebouillon over. Kruid me peper en zout. Roer goed door, breng aan de kook en laat nog een 25 minuutjes zachtjes pruttelen. Uiteraard zet je het deksel op de pot.
ondertussen mag je de munt en koriander versnipperen.
Haal de pot van het vuur en mix tot een gladde soep. Zet de pot weer op het vuur, PROEF (!), en breng op smaak met de rest van de gember, zwarte peper en fleur de sel.
Serveer met de munt en koriander, en werkt af met een straaltje olijfolie.
Zo, als je dit soepje maakt, tag je dan even #mijnpuurleven of @mijnpuurleven? Altijd leuk om zien!!
Maak er een mooi Paasweekend van!
Carla x
– recept: FOODBAG
– keramiek : FCK by Serax
