workshop : you are my cup of tea

daar zit je dan enkele maanden geleden voor de eerste keer bij Cliëntology en krijg je een heerlijke thee aangeboden, met dan nog fijne namen als ‘sexy pomegranate’ – ‘extreme slimming’ en dan vertel je dat je foodblogger bent, en plots geeft Jochen een flyer met de boodschap :  ‘mijn man geeft theeworkshops, misschien iets leuk voor jou‘.

en zo is het, dat we al twee (van de voorlopig drie) workshops hebben gevolgd bij Ken.  Niemand minder dan Pieter Loridon werd in 2012 founder van Café Couture.  Love – live – believe …
Mijn loopmaatje – Els – en ik, deden het omgekeerd… eerst de cocktail & ice tea workshop (mét bezoek van Pieter – nog nooit naast zo een groot man gestaan, hihi) en nu de basis ‘hoe smaakt en geurt thee’ – en hoe maak je hem klaar 🙂

ik hoor je al zeggen : gewoon wat water koken en bij je thee(builtje) gieten, en klaar is Kees, euh thee.

lees maar even verder..

let op je water

ooit al eens de test gedaan, een thee maken met kraantjeswater en een thee met water uit de fles met een droogrest <50mg/liter ?  Neen, awel zeker eens doen (maar niet met je beste thee, dat zou zonde zijn)!  Ik stond er gisteren ook van versteld..

dat bruine randje in je theepot of je tas komt niét door het feit dat je zwarte of groene thee neemt, neen… gewoon door het foute water dat je gebruikt!
vanaf nu ga ik meer en intenser genieten van mijn kopje thee, dat staat vast..

is goed water duur?  Neen, Montille en Mont Calm bij DELHAIZE zijn perfect.  Met een droogrest van 43,6 en een PH waarde van 6,7 (zou rond de 7 moeten zitten) beantwoorden zij aan het ideale water om thee te zetten.

warm je thee of water nooit op in de microgolf, dan gaan alle kristallen kapot

enne… laat je thee ‘zwemmen’ in het water, investeer in een goeie theepot met filter en laat daar je thee los in – gebruik zeker geen ‘ei’ waar je thee wordt in gepropt en geen ademruimte heeft – oh ja, ik deed het ook verkeerd, hoor, vanaf nu dus niet meer 🙂

wist je dat je voor een pot water van 1 liter evenveel thee dient te gebruiken dan voor een tasje?  voor beiden volstaat 2 gram!  Het voordeel is dat je bij de liter thee niét moet kijken hoe lang je thee moet trekken (minstens 10 min), bij je tas is dat max 3 min.

en wanneer je wenst te genieten van de medicinale krachten die thee of kruiden hebben, moet je de thee al minstens 10 minuten in het water liggen (dus een kamille thee dat drie minuten in het water ligt, nope, dan kan je evengoed gewoon een glas water drinken)

drink best géén thee tijdens je maaltijd.  Thee zorgen voor de remming van de ijzeropname uit je voeding.  Kinderen en net bevallen vrouwen drinken daarom best geen thee

er is één thee die net heel veel ijzer levert… de rooibos. Eigenlijk mag ik rooibos geen thee noemen, want deze komt niet van de theeplant, maar van een gewone plant (te vinden in Zuid-Afrika).  Het levert vooral ijzer en vitamine C, en is wel volledig cafeïnevrij.

soorten thee

ken je alle soorten thee?

weet dat alle thee van één en hetzelfde plantje komt : de Camellia Sinensis

het is leuk met thee te variëren, te proeven, te ruiken wat jij graag hebt

• witte thee
• groene thee
• gele thee
• oolong thee
• zwarte thee of rode thee
• pu-erh thee
• lapsang souchong
• matcha thee

groene en zwarte matcha

me altijd afgevraagd  waarom die matcha zo duur is..
wel.. een week of 3 voor de pluk van de theeblaadjes begint, worden er dekzeilen over de planten gehangen, zodat ze overschaduwd worden – op dat moment gaan ze zelf chlorofyl aanmaken
overdekt groeien ze dan verder
na het plukken worden de blaadjes tussen schijven geplet, zodat enkel het poeder overblijft
door het vele werk en de handenarbeid dat hier aan voorafgaat, is deze thee dus gewoon duur
heb je een dipje, lange dag op kantoor, examens, extreem sporten… maak jezelf een kop matcha!  Met één mespunt maak je al een heerlijk, energievol kopje (wat dacht je van een energieboost van 3 tot 6 u? => dus niét voor het slapengaan drinken..)
1 kop matcha = 2 liter groene groene thee
klop je matcha los, tot het schuimt!

vergeet niet : matcha bewaar je in de frigo!

zwarte matcha is eigenlijk de groene matcha waarbij het blad toch gaat drogen en zwart worden

ik moet toegeven… een zeer intens kopje!

koken met matcha

dit receptje wil ik jullie zeker meegeven… als je eens zondigt.. zondig dan goed!

matcha mousse voor 6 personen

• 200 ml slagroom
• 100 gram witte suiker
• 250 gram mascarpone
• 1zakje vanille suiker
• 3 eierdooiers
• 2 koffielepels matcha poeder

klop de eierdooiers, suiker, vanillesuiker en matcha tot een mooie massa
spatel de mascarpone er snel door heen, tot 1 geheel
klop de slagroom 3/4de stijf, en spatel door het mascarponemengsel
verdeel in potjes en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast
werk af met framboos, koekjescrumble, witte chocoladevlokken, …

in China is thee heilig… deze wordt niet zomaar in de gootsteen gegoten… en dat deden wij met de restjes ook niet.  Weet je wat zo leuk is aan dit ventje?  Je giet warme thee over hem en hij wordt goud… op dat moment wrijf je over zijn buikje en doe je een wens… Ik deed de mijne… en binnenkort weten we of het werkt 🙂

workshop 

mijn volgende workshop bij Café Couture wordt de Pure Line

dan gaan we voor het echt werk… met een thee ceremonie, theedrinken op de Chinese manier (oh ja, slurpen moét)

liefs,
Carla <3