ROG, hij is de vis van het jaar 2021

ROG, hij is de vis van het jaar 2021

rog, één van de lekkerste vissoorten die er bestaat én bovendien is hij -van bij ons– uit de Noordzee.

Toen ik begin juli een berichtje kreeg of ik wou aanwezig zijn bij de persvoorstelling van ‘de vis van het jaar’, reageerde ik meteen enthousiast. Niet alleen voor het tripje naar Oostende, maar toch altijd wel spannend wélke vis het nu zou worden..

rog, toch een favorietje van mij

Vorige week kreeg ik dan de vraag of ik niet graag met de vis van ’t jaar een gerecht wou maken voor VLAM.
Off course, want rog staat hier dan wel meer op het menu als klassieker ‘met boter citroensausje en peterselie & kappertjes’. Ik wou wel eens een ander gerecht bedenken. 2 dagen brainstormen in mijn hoofd, pairing opstellen (wie zag het om mijn Instagram story?) en ik wist wat ik voor jullie zou klaarmaken!

En bovenal, zo wist ik al welke vis het is…. tromgeroffel, Meester Ray uit Finding Nemo & Dory is DE MAN VAN HET JAAR, euh, vis van het jaar. Vanaf nu gaan jullie kinderen en kleinkinderen nog liever vis eten… maar, je kan hen geruststellen.. Meester Ray is een blauw gevlekte adelaarsrog. En die eten wij niet op.

Neen, hoor..

Onze vissers vissen nu dus op drie rogsoorten: de stekelrog, de gevlekte rog en de blonde rog. De 3 vissen hebben ruwweg dezelfde ruitvorm. Die verschilt duidelijk met de puntneus van de vleet (een beschermde soort) of met de sidderrog, die zo rond is als een banjo en die vissers trouwens niet graag vastpakken.

rog eet je supervers!

Rog is een klassieker in de Belgische keuken. Waar deze vis op de kaart staat als rogvleugel met bruine boter en kappertjes, weten visliefhebbers dat ze in een goed restaurant zijn beland.

Maar, soms hoor ik wel eens zeggen ‘ik eet geen rog, dat smaakt naar ammoniak. Hoe komt dat nu?

rog smaakt niet naar amoniak, wanneer je hem vers eet

dus je vriest hem best niet in na aankoop

In het kraakbeen zit een stof die bij het verouderen zeer snel ammoniak afgeeft. Bereid daarom rog onmiddellijk na aankoop. Zelfs invriezen is niet aan te bevelen, tenzij gekookt en samen het met kookvocht. Als je rog in de supermarkt diepgevroren koopt, let er dan zeker op.

duurzaam gevangen vis

Vis is lekker en past in een gezonde voeding. Maar wat er op ons bord komt heeft ook een ecologische impact. Vandaag is overbevissing een wereldwijd probleem. Als we vis willen blijven eten, is het belangrijk dat de zee en alles wat er in leeft gezond blijft. Daarom zette de Belgische visserijsector de laatste jaren heel wat stappen naar een duurzame visserij. Zo is bv rog een bijvangst van bv tong.

Kies wel bewust en duurzaam en ga voor vis gevangen door onze vissers. Wist je dat zalm en kabeljauw in ons land goed zijn voor de helft van de verkoop van verse vis terwijl deze soorten voor het overgrote deel geïmporteerd zijn? Daarom willen we iedereen aanmoedigen om voor minder bekende vissoorten te kiezen.

rog, de vis voor kinderen!

Wil je kinderen vis leren eten, begin dan met rog. Ze zullen er wild van zijn.

Het visvlees valt uit elkaar in smakelijke slierten én er zitten geen graten in. Wat wil je nog meer? En rog is veelzijdig.. gebakken, gepocheerd met een goeie puree erbij, ..

niet 1 maar zelfs 2 gerechten

De samenwerking met VLAM – Lekker van bij ons – bestond eruit om 1 recept te maken, aangezien ik mijn 2 testborden lekker vond – en mijn proefpanel ook – krijg je ze hier alletwee. Een voor- én hoofdgerecht. From me to you, with love! ❤️

pairing: hoe kom ik tot een recept

gepocheerde rog met fregola sarda & paksoi

saus
  • 2 uien
  • 2 wortelen
  • klont boter
  • 2 preiwitten
  • gemalen peper
  • 1 bokaal visfond 400 ml
  • 250 ml volle room (ik gebruik deze van Campina)

de groenten fijn snijden
stoven gedurende 10 minuten in de boter
kruiden met gemalen peper
de visfond toevoegen en nog 5 minuten laten koken
zeven – het kookvocht opvangen
room toevoegen & op hoog vuur laten indikken

fregola sarda
  • 100 gram
  • 1 groentenbouillonblokje of een schepje groentenbouillon van Herkules
  • water

laat de fregola sarda koken in het water met de bouillon gedurende ca 10 minuten
laat nog even uitlekken in een vergiet en spoel met water

zeekraal
  • handvol zeekraal
  • klontje boter
  • scheutje water

smelt het klontje boter
leg de zeekraal in de boter en voeg onmiddellijk een bodempje water toe
laat gedurende 2 minuten blancheren
haal uit het vocht, dit gebruiken we zo voor de paksoi

paksoi
  • 2 stengels per persoon (wit en groen aan elkaar laten)
  • kookvocht van de zeekraal
  • zwarte peper vers gemalen

leg de paksoi mooi in de kookpot van de zeekraal, breek zeker niet het groen van de witte stengel
laat gedurende een minuut of 10 stoven

rogvleugel
  • 2 rogvleugels
  • 2 liter water
  • visbouillonblokjes

breng 2 liter water met de visbouillon aan de kook
zet het vuur uit, de rog mag erin
laat zo’n 15 minuten pocheren

afwerking
  • 100 gram garnalen
  • 2 lenteuitjes
  • bieslook
  • eetbare bloemen, mosterdkruid, ander groen voor de afwerking

neem een diep bord
leg hierin de 2 stukken paksoi in de vorm van een nestje/ovaal
in het midden leg je de fregola sarda
hierop de zeekraal en lenteui (fijngesneden)
draai aan de pepermolen, en lepel de saus rondom de paksoi
leg de gefileerde rog op de fregola sarda
werk af met de garnalen, bieslook, bloemen en mosterdkruid (of blaadjes groen naar keuze)

gebakken rog met kruidenpurée, prei & zeekraal

Gebakken rog, met een sausje van goeie boter, peterselie, citroen en kappertjes, mmmmm, da’s de klassieker!

Ik heb hier toch nog een ander receptje geschreven, se 😉

puree
  • 800 gram aardappelen
  • bieslook
  • peterselie
  • kervel
  • boter
  • scheutje melk
  • nootmuskaat
  • 1 ei
  • peper en zout

kook de aardappelen met een snufje zout
giet af en pureer met alle ingrediënten die vermeld staan

prei
  • 4 preistengels
  • klont goeie boter
  • scheutje water
  • gemalen peper

snijdt de prei in stukken van ca 2 cm hoog
smelt de boter
zet de stukjes prei rechtop in de kookpot
breng op smaak met gemalen peper
giet een klein scheutje water erbij en laat ze garen
keer halverwege even om, zodat beide kantjes licht gekleurd zijn

rog
  • 4 rogvleugels
  • peper
  • goeie boter
  • een vispan of antikleefpan

smelt de boter
kruid de rog met zwarte peper
leg de rog in de pan en laat enkele minuutjes bakken per kant
lepel ook wat beter over de rog tijdens het bakken

saus
  • 2 uien
  • 2 wortelen
  • klont boter
  • 2 preiwitten
  • gemalen peper
  • 1 bokaal visfond 400 ml
  • 250 ml volle room (ik gebruik deze van Campina)

de groenten fijn snijden
stoven gedurende 10 minuten in de boter
kruiden met gemalen peper
de visfond toevoegen en nog 5 minuten laten koken
zeven – het kookvocht opvangen
room toevoegen & op hoog vuur laten indikken

zeekraal
  • handvol zeekraal
  • klontje boter
  • scheutje water

smelt het klontje boter
leg de zeekraal in de boter en voeg onmiddellijk een bodempje water toe
laat gedurende 2 minuten blancheren
nog even laten uitlekken

afwerking

leg de puree langs de ene kant van het bord
zet de prei rechtop naast en op de puree
de rog leg je half over de puree
werk af met de garnaaltjes, kruiden, zeekraal

Zo, dat is het… tegen de tijd dat dit bericht straks online gaat, hebben we nét vernomen wat de vis van het jaar wordt.

Dus jullie zijn erbij vanop de eerste rij 🙂

liefs,

Carla



Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.