paksoipuree met gehaktballen
2 jaar geleden zat ik nu voor de eerste keer een hele week alleen in Firenze. Een week vol nieuwe ontmoetingen, lekker eten, wijn, cultuur en uren stappen. Een week die ik vorig jaar overdeed in september. En normaal had ik in 2020 Firenze in de lente bezocht. Dat beestje heeft er een stokje voorgestoken.. Ik kan alleen maar dromen dat ik er volgend jaar toch weer geraak. Dat was even wegdwalen van wat ik wel wou zeggen..
Herfst, laten we het daarover eens zijn, die is nu wel gestart. Gisteren ontdekte ik al de eerste paddenstoelen in een park. Laat ik er dan vandaag ook maar in mijn gerecht gebruiken (neen, niet die uit het park!)
paksoi
ik hou van paksoi in oosterse gerechten, maar je kan dit dus ook mee in je puree verwerken, ipv spinazie. Paksoi is een koolsoort. In Nederland wordt hij geteeld tussen mei en december. Dus vanaf nu ga jij voor paksoipuree, enne, dit gerecht is helemaal kidsproof!
ingrediënten
- 1 kg aardappelen
- 1 paksoi (2 indien kleintjes)
- 500 g champignons
- 1 eetlepel olijfolie
- een scheutje melk
- klontje gezouten boerenboter
- 4 eitjes
- 4 sneetjes kaas
- gehaktballen – zoals jij ze graag gemaakt (ik gebruik vers gemalen rundsgehakt met daarin enkel lamsgehaktkruiden, zwarte peper en fleur de sla)
- fleur de sel
- nootmuskaat
aan de slag
- schil de aardappelen, snijd doormidden en kook beetgaar.
- snijd ondertussen de onderkant van de paksoi en snijd doormidden. Snijd in reepjes en voeg de laatste 5 minuten toe aan de aardappelen.
- de champignons mag je in schijfjes snijden. Verhit de olijfolie in de pan, voeg nog klein klontje boter toe en bak de champignons snel aan. Breng ook smaak met wat fleur de sel.
- bak de gehaktballen.
- giet de aardappelen af en stamp tot puree. Giet nog scheutje melk erbij en roer er de boerenboter door. Breng op smaak met nootmuskaat en fleur de sel.
- bak ondertussen de spiegeleitjes.
- dresseer de puree op een bord, leg daarop de gehaktballen, sneetje kaas erbovenop en afwerken met de champignons en spiegeleitje
