meer dan een schelleke hesp & de ballen van Wim

oproep & dankjewel 

en plots zie je daar de oproep – 14 dagen voor het einde van de wedstrijd, nota bene

‘WIN een kooksessie met Wim Ballieu, dankzij Lekker Ganda!
Genieten leg je best vast op foto. Maak met jouw foto kans op een kooksessie met WIM BALLIEU, een bedrijfsbezoek en een overheerlijke goodiebag van Ganda Ham!’

ja… dàt moest ik maar 1 x lezen… direct in de startblokken geschoten, foto (uiteraard met GANDA ham én Mr. A in de hoofdrol) de wereld ingestuurd, én twee weken later bericht dat we mooi op de eerste plaats waren geëindigd.  Ja, het leven kan nog mooi zijn ook!  Dus 1.000 x dank (allé, 108 x) aan iedereen die een stem uitbracht.  Het was de start van uitkijken naar een mooie dag!

D-day 

spannend, vond ik het.. geen verkeer onderweg naar Destelbergen, dus om 9 u stond ik al aan de deur bij Ganda – Le Larry – First Collection

als ik een ‘groot bedrijfsgebouw in een industriezone’ had verwacht, dan had ik het mis!  Ik reed er in eerste instantie al voorbij.. midden in een woonwijk.  Eens geparkeerd vond ik het bordje aan de deur dat me al liet weten waar ik heen moest.  Een hartelijke ontvangst door Tom, marketingverantwoordelijke.  Altijd leuk om de ‘mens achter de mail’ te leren kennen 🙂

sommige andere winnaars ‘kende’ ik al van Facebook, dat was dus ook fijn om hen in het écht te ontmoeten..

een bedrijf met een ziel

Bart, productieverantwoordelijke – een man die leeft voor zijn hammen – vertelde het verhaal over Ganda.  Het begon allemaal met een slagerij in Wetteren en later in Mariekerke, maar Roger Cornelis wilde groeien, dus deze werd ook zeer snel te klein.  Het werd uitwijken naar Destelbergen, waar ze gewoon ‘tussen de bloemen’ zitten, dicht bij de R4 en de E17, dus ideaal om de nu 60.000 (!) hammen naar hun bedrijf vervoerd te krijgen, én ook weer te leveren aan hun afnemers.  Het oude gebouw werd verbouwd, bijgebouwd, niet hyper modern, maar de verse hammen moeten kunnen genieten van de ‘flora’, en elke ham moet van eenzelfde kwaliteit zijn, jaar in, jaar uit. Het is zo een beetje als den Duvel, of goeie wijn, …

40 werknemers + een kaasbedrijf + de Brugse ham – da’s niet niks!

Ganda, is oud Keltisch voor Gent, dus een voor de hand liggende naam, dat werd gekozen.  En écht Belgisch, op en top!  De hammen zijn van Belgische varkens, in Belgische slachthuizen versneden.

en elk hammetje dat binnenkomt wordt één voor één, manueel, nagekeken… geen goeie kwaliteit, géén label, en retour!  Daarin zit dus de kwaliteit…!

tijd voor de rondleiding

oh ja… voedsel = hygiëne… we werden in een mooi wit jasje gestopt (buiten was het wel 25°C, maar in het gebouw tussen de hammen, werd het gauw frisjes) én kregen een rood mutsje op het hoofd… Rood?  Ja, rood voor bezoekers, blauw voor werknemers.  Zodat men ten allen tijde weet wie er in het bedrijf aanwezig is..

we zagen hammen leveren, gecontroleerd & ingewreven (zout) worden, allemaal met de hand … een heel procedé dat terug te lezen is op http://www.ganda.be/nl/gedroogde-ganda-ham

 

kwaliteit kost geld, handenarbeid ook, weet dat al deze hammen met heel veel liefde zijn ontstaan!

enkele sfeerbeelden …

Mangalica – het beste ..

 

tussen de hammen
tussen de hammen

 

klaar en verpakt!
klaar en verpakt!

 

aperitief & Wim

na de uitgebreide kennismaking – iedereen mocht vertellen wie hij of zij was  genoten we van een eerste glas met uiteraard lekkere Gandaham en enkele speciallekes die Wim had meegebracht uit Amsterdam.
Hij was just in town, na de opnames voor een gloednieuw programma DE STREKEN VAN WIM.

tulpenbollen ingelegd door inleggerij Kesbeke
tulpenbollen ingelegd door Kesbeke

je gelooft het nooit, maar ja, we aten -opgelegde in het zuur- tulpenbollen – ben ik er wild van?  Neen, was het leuk om ze eens te proeven?  Ja!
en nog enkele super olijven – top, hoor!

tijd voor het echte werk

Wim weet van wanten, allé van gehakt 🙂
als zoon van een slager weet hij als de beste, welk stukje van het beest het beste is voor het gehakt.  Welke verhouding je neemt tussen varken en rund, en hoe we het gehakt nog sappiger kunnen maken.. vandaag : Gandaham!
de kruiding is een geval apart… op 1 kg vlees gaat er steeds 10 gram zout in, 2 gram peper, 1 gram nootmuskaat, 0,5 gram foelie, 0,25 gram piment, komijn en kardemom

door het vlees met de hand te ‘kneden’ gaan we de eiwitten hun werk laten doen.

heb jij kipjes in de tuin?  Awel, gebruik de rauwe eieren NOOIT, maar dan ook NOOIT voor koude bereidingen als tiramisu, dus ook nooit in rauw vlees!
wanneer het vlees, dat in stukjes is gesneden & de kruiden zijn gemengd, gaat het in de diepvriezer om te rusten, daarna gaan we het zélf malen!

het is de bedoeling dat je na het bakken in de oven, een gehaktbal overhoudt van ca 190 gram.  Daarvoor heb je 180 gram gehakt gebruikt, en 40 gram vulling..

 

top secret maar graag met jou gedeeld … het recept!

we kregen het mee voor 10 pax, dus ik halveer makkelijkheidshalve naar 5 pax

  • 900 g vlees : varkens-rund gehakt & Gandaham
  • 200 g vulling : verse geitenkaas, fijne snippers Gandaham en pijnboompitten
  • 1 eierdooier : hoeft niet, mag
  • paneermeel : wij gebruikten drie soorten.. met curry, prei, tomaat

aan de slag

  • koop je gehakt, breng het dan op smaak met peper, zout, kruiden naar jouw keuze
  • (maak je het zelf : gebruik dan de kruiden zoals hierboven aangegeven)
  • voeg een eierdooier toe, als je dit wil
  • gebruik eventueel een weegschaaltje voor je eerste gehaktbal, maar maak ballen van 180 gram
  • maak een kuiltje in het gehakt en plaats de vulling in het midden
  • sluit de bal en rol hem in het gekruide paneermeel (ik maakte ze zelf thuis al eens met panko – en koos toen het recept van Jeroen Meus)
  • leg de ballen in een ovenschaal (zonder olie of boter) en bak ze 27 minuten op 185°C of 28 op 180°C

en terwijl er een groepje de chocoladebrownie maakt, help ik mee bij de stoemp 🙂
zo een echte goeie, met veel groentjes erin & goeie boter..

goeie stoemp 

ingrediënten

  • 1 kg aardappelen
  • 400 g wortelen
  • ½ courgette
  • ½ bakje champignons
  • 100 g doperwtjes (lmogen er zeker uit de diepvries zijn)
  • peper en zout
  • een klontje boter
  • en geen stoemp zonder nootmuskaat 🙂

hoe maken we de lekkerste stoemp

  • de patatjes en wortelen in stukjes snijden en samen in gezouten water gaar laten worden
  • snij ondertussen de anderen groenten in stukjes van ½ cm.
  • aardappelen en wortelen pureren, laat ze gerust nog grof, dat maakt hem het lekkerste!
  • op smaak brengen met de peper, het zout en de nootmuskaat
  • klont boter toevoegen
  • de andere groenten stoven in wat boter en toevoegen aan de stoemp
the making of, ik in actie :-)
the making of, ik in actie 🙂
verschillende kleurtjes paneermeel
verschillende kleurtjes paneermeel
zonder veel woorden... heaven
zonder veel woorden… heaven

chocoladebrownie ‘met ballen’

hier ook het recept voor 5 personen

  • 100 g fondantchocolade
  • 60 g griessuiker (kan bv ook met kokosbloesemsuiker, maar dan halveer je)
  • 2 eieren
  • 65 g boter
  • 25 g bloem
  • 10 g amandelpoeder
  • 30 g noten
  • chocoladesaus : 125 g chocolade en 125 ml melk

de chocolade samen met de boter smelten.  Eieren met de suiker loskloppen (niet opkloppen). Chocolademengsel (let op, laat chocolade niet verbanden! -> mag niet veel warmer zijn dan je lichaamstemperatuur) mengen met het eimengsel, afwerken met de bloem, amandelpoeder en noten
leg bakpapier in een bakschaal, leg hierop het chocolademengsel,  en gedurende 20 min afbakken in een oven op 180°C

maak de chocoladesaus : verwarm de melk en laat de chocolade erin smelten, easy as that!

meer dan genoeg, zo eentje..
meer dan genoeg, zo eentje..

een dikke merci aan Ganda & aan Wim voor deze fijne ervaring..

chef & blogger samen voor de picture
chef & blogger samen voor de picture

 

er komen nog enkele leuke blogberichten aan… en misschien meer…
we kruipen verder in onze pen 🙂

 

 

liefs,
Carla ❤

workshop : you are my cup of tea

daar zit je dan enkele maanden geleden voor de eerste keer bij Cliëntology en krijg je een heerlijke thee aangeboden, met dan nog fijne namen als ‘sexy pomegranate’ – ‘extreme slimming’ en dan vertel je dat je foodblogger bent, en plots geeft Jochen een flyer met de boodschap :  ‘mijn man geeft theeworkshops, misschien iets leuk voor jou‘.

leuke namen, voor lekkere blends!
leuke namen, voor lekkere blends!

en zo is het, dat we al twee (van de voorlopig drie) workshops hebben gevolgd bij Ken.  Niemand minder dan Pieter Loridon werd in 2012 founder van Café Couture.  Love – live – believe …
Mijn loopmaatje – Els – en ik, deden het omgekeerd… eerst de cocktail & ice tea workshop (mét bezoek van Pieter – nog nooit naast zo een groot man gestaan, hihi) en nu de basis ‘hoe smaakt en geurt thee’ – en hoe maak je hem klaar 🙂

ik hoor je al zeggen : gewoon wat water koken en bij je thee(builtje) gieten, en klaar is Kees, euh thee.

lees maar even verder..

let op je water

ooit al eens de test gedaan, een thee maken met kraantjeswater en een thee met water uit de fles met een droogrest <50mg/liter ?  Neen, awel zeker eens doen (maar niet met je beste thee, dat zou zonde zijn)!  Ik stond er gisteren ook van versteld..

dat bruine randje in je theepot of je tas komt niét door het feit dat je zwarte of groene thee neemt, neen… gewoon door het foute water dat je gebruikt!
vanaf nu ga ik meer en intenser genieten van mijn kopje thee, dat staat vast..

is goed water duur?  Neen, Montille en Mont Calm bij DELHAIZE zijn perfect.  Met een droogrest van 43,6 en een PH waarde van 6,7 (zou rond de 7 moeten zitten) beantwoorden zij aan het ideale water om thee te zetten.

warm je thee of water nooit op in de microgolf, dan gaan alle kristallen kapot

enne… laat je thee ‘zwemmen’ in het water, investeer in een goeie theepot met filter en laat daar je thee los in – gebruik zeker geen ‘ei’ waar je thee wordt in gepropt en geen ademruimte heeft – oh ja, ik deed het ook verkeerd, hoor, vanaf nu dus niet meer 🙂

wist je dat je voor een pot water van 1 liter evenveel thee dient te gebruiken dan voor een tasje?  voor beiden volstaat 2 gram!  Het voordeel is dat je bij de liter thee niét moet kijken hoe lang je thee moet trekken (minstens 10 min), bij je tas is dat max 3 min.

en wanneer je wenst te genieten van de medicinale krachten die thee of kruiden hebben, moet je de thee al minstens 10 minuten in het water liggen (dus een kamille thee dat drie minuten in het water ligt, nope, dan kan je evengoed gewoon een glas water drinken)

drink best géén thee tijdens je maaltijd.  Thee zorgen voor de remming van de ijzeropname uit je voeding.  Kinderen en net bevallen vrouwen drinken daarom best geen thee

er is één thee die net heel veel ijzer levert… de rooibos. Eigenlijk mag ik rooibos geen thee noemen, want deze komt niet van de theeplant, maar van een gewone plant (te vinden in Zuid-Afrika).  Het levert vooral ijzer en vitamine C, en is wel volledig cafeïnevrij.

soorten thee

er wordt wat geproefd.. en vooraan de twee tassen Lipton voor de water test
er wordt wat geproefd.. en vooraan de twee tassen Lipton voor de water test

ken je alle soorten thee?

weet dat alle thee van één en hetzelfde plantje komt : de Camellia Sinensis

het is leuk met thee te variëren, te proeven, te ruiken wat jij graag hebt

  • witte thee
  • groene thee
  • gele thee
  • oolong thee
  • zwarte thee of rode thee
  • pu-erh thee
  • lapsang souchong
  • matcha thee

 

groene en zwarte matcha

me altijd afgevraagd  waarom die matcha zo duur is..
wel.. een week of 3 voor de pluk van de theeblaadjes begint, worden er dekzeilen over de planten gehangen, zodat ze overschaduwd worden – op dat moment gaan ze zelf chlorofyl aanmaken
overdekt groeien ze dan verder
na het plukken worden de blaadjes tussen schijven geplet, zodat enkel het poeder overblijft
door het vele werk en de handenarbeid dat hier aan voorafgaat, is deze thee dus gewoon duur
heb je een dipje, lange dag op kantoor, examens, extreem sporten… maak jezelf een kop matcha!  Met één mespunt maak je al een heerlijk, energievol kopje (wat dacht je van een energieboost van 3 tot 6 u? => dus niét voor het slapengaan drinken..)
1 kop matcha = 2 liter groene groene thee
klop je matcha los, tot het schuimt!

vergeet niet : matcha bewaar je in de frigo!

uniek bij Café Couture : zwarte matcha
uniek bij Café Couture : zwarte matcha

zwarte matcha is eigenlijk de groene matcha waarbij het blad toch gaat drogen en zwart worden

ik moet toegeven… een zeer intens kopje!

koken met matcha

matcha koekjes, en matcha cake
matcha koekjes, en matcha cake
te lekker! Matcha mousse
te lekker! Matcha mousse

dit receptje wil ik jullie zeker meegeven… als je eens zondigt.. zondig dan goed!

matcha mousse voor 6 personen

  • 200 ml slagroom
  • 100 gram witte suiker
  • 250 gram mascarpone
  • 1zakje vanille suiker
  • 3 eierdooiers
  • 2 koffielepels matcha poeder

klop de eierdooiers, suiker, vanillesuiker en matcha tot een mooie massa
spatel de mascarpone er snel door heen, tot 1 geheel
klop de slagroom 3/4de stijf, en spatel door het mascarponemengsel
verdeel in potjes en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast
werk af met framboos, koekjescrumble, witte chocoladevlokken, …

Buddha brengt geluk :-)
Buddha brengt geluk 🙂

in China is thee heilig… deze wordt niet zomaar in de gootsteen gegoten… en dat deden wij met de restjes ook niet.  Weet je wat zo leuk is aan dit ventje?  Je giet warme thee over hem en hij wordt goud… op dat moment wrijf je over zijn buikje en doe je een wens… Ik deed de mijne… en binnenkort weten we of het werkt 🙂

workshop 

mijn volgende workshop bij Café Couture wordt de Pure Line

dan gaan we voor het echt werk… met een thee ceremonie, theedrinken op de Chinese manier (oh ja, slurpen moét)

 

 

liefs,
Carla ❤

 

 

 

 

 

de verspakketjes van AH

elk jaar opnieuw,
in elk seizoen brengt Albert Heijn de verspakketjes uit

en steeds test ik eentje uit 🙂
want ik geef toe : ze zijn handig – geen verspilling – ingrediënten perfect op maat voor wie bv thuis géén bol look hangen heeft, of geen grote frigo heeft om groenten te bewaren, …

ik weet niet hoe het kwam, gisterenochtend, maar ik had een pakketje-zonder-karton errond.  Probleem dus aan de kassa, voor het scannen, én probleem toen ik thuis aan mijn soep wou beginnen.. want ja, er staat een bereidingswijze op én wat je nog moet toevoegen.  En neen, … ik heb niet op de website gekeken voor verdere info, maar lekker mijn eigen ding gedaan 😉

wat zat er in het pakket

  • 1 sinaasappel
  • een stukje gember
  • 1 flespompoen
  • 3 teentjes look
  • 1 Elstar appel
  • 2 wortelen
  • 3 sjalotten
  • 2 blokjes groentenbouillon

(wat zat er niet in)

  • feta
  • koriander
  • turmeric

hoe maak ik de soep klaar

  1. de flespompoen in stukjes snijden (niet geschild), laten garen in de oven op 180 °C gedurende een kwartiertje.  Gewoon op de bakplaat (en papier), wat zout erover en besprenkeld met olijfolie
  2. de wortel en appel in schijfjes snijden, het stukje gember fijn snijden, de sjalotten in grove stukken, en haal van de sinaasappel een tweetal cm schil (zorg dat je geen wit van de schil hebt!)
  3. verhit wat olijfolie en voeg de wortel, appel en gember, sinaasappelschil en sjalot toe, pers de look en voeg bij de groenten, laat deze even fruiten, voeg een snuifje turmeric toe
  4. ondertussen mag de pompoen ook mee in de pot (na het kwartiertje in de oven)
  5. overgiet de groenten met de groentenbouillon (ik gebruikte 1,5 liter water) en laat alles een 15 tal minuutjes koken
  6. mix de soep zodat ze fluweel wordt 🙂
    je kan eventueel nog zeven, maar ik vind dat zeker niet nodig
  7. voeg het sap van de sinaasappel toe (probeer eerst met een halve)
  8. op smaak brengen met peper en zout, eventueel

 

als afwerking heb ik gebruikt : feta & koriander
(en een eetbaar viooltje – ik heb er nog steeds staan, dus worden ze ook nog gebruikt, ze zijn zo lief, en de mini-foodies thuis houden van een bloempje in hun eten)

ik heb het geluk dat iedereen bij ons thuis niét voorzien is van het OR6A2-gen.  Dus voor ons smaakt koriander lekker, en niet naar zeep 🙂

mocht het bij jou wél het geval zijn.. neem dan bv wat bladpeterselie, ..

we genoten van deze heerlijke soep, tijdens een nog zonnige herfstzondag!

en, hoe eet jij jouw pompoensoep het liefst?  Er zijn zoveel varianten… met currypoeder, met kokos, …

 

liefs,

Carla ❤

 

wp-1476647615406.jpeg