13 november 2022

GAULT&MILLAU wordt 20, en ik was erbij

Gault&Millau wordt 20, en Ann van oSérieux stuurde me op zondag het fijnste bericht ‘of ze me plezier kon doen met dat ene last minute plaatsje voor het galadiner op de Heizel in Brussel nu maandag’.

Ik denk dat het welgeteld 30 seconden heeft geduurd tot ik schreef ‘ohhhhhh, graag’ en nog 4 ❤️’jes erachter.

Een avond TOPgastronomie, geserveerd door het crème de la crème van Belgische chefs. Zeg maar Tim Boury, Peter Goossens, Christophe Pauly, Nick Bril – chef van het jaar 2023, Thierry Theys, Sebath Capela. Dàt zijn heel wat koksmutsjes samen (we spreken bij Gault&Millau in koksmutjes en punten).

de eerste gids

Gault&Millau en ik gaan al een hele weg terug. Ik ben al jaren fan van de gids. Bij één van mijn werkgevers – ik begon er toen ook de gids net uit kwam – beloonden we onze klanten me het fijn eindejaarsgeschenk ‘een Gault&Millau gids’, met onze reclame op de achterflap. Ik koester nog steeds deze gids van ‘in ’t begin’. Marc Declerck himself, bracht dan nog de gidsen zelf naar ons kantoor. En zie nu, wat een bedrijf ze uit de grond hebben gestampt. P.S. heb je geen gids, je kan ook de app downloaden! Maar, de gids is een leuk cadeau voor onder de kerstboom voor foodlovers!

Marc Declercq, bezieler van het eerste uur — Marc Declerck, grote baas bij Gault&Millau

walking starters

als je denkt dat ik om 19 u de voetjes onder tafel zou steken, dan heb je het mis! Een galadiner met vooraf hapjes! en cocktails 🙂

Gelukkig ligt de menukaart hier nog naast mij bij het schrijven van dit bericht, want ik moet écht even spieken.. 8 hapjes, en yes, zowat alles gegeten..

enkele toppers op een rijtje

pralines met foie gras

Alexandre Ciriello – Young Chef of the Year 2023 Wallonia – van restaurant L’horizon maakt de combinatie zoet en hartig in deze praline onweerstaanbaar lekker. Ok, ik geef toe, ik at er meerdere (ne mens moet toch zeker zijn van de smaak, hé).
Een samenwerking met Route du foie gras. En wat voor eentje… mi cuit foie gras, miso, gember, gekonfijte citroen en pindanootjes.
Het maken van foie gras is en blijft nog steeds een ambacht. De Europese Unie financiert mee een campagne om de ambacht in de kijker te zetten, maar let ook zeer nauwkeurig op de strenge richtlijnen die zijn voorgeschreven voor de foie gras makers.

winning pairing chefs & shakers

bij de eerste editie in 2000 van Chefs & Shakers voor Don Papa rum zat ik nog in de jury :-). Erna stond ik mijn plaats graag af aan Nick Bril! Mijn goeie maatje Patrick Aubrion is één van de bezielers. Dus, of ik al een dessertje op had, nog voor ik aan het galadiner moest beginnen? Ja!
Het winnende dessert editie 2022 van Michiel Theys (Rebelle) & Brent Maes (Joost Arijs).

van streetfood tot videetje en cheesecake en cocktails

we maken nog even een ommetje tot in Pakistan. De hapjes van Raffat in Leuven (POP of the Year 2022), mochten terecht balls of happiness worden genoemd. Gefrituurde semolina balletjes met kikkererwten, zoete yoghurt, en een chutney van munt & koriander, en eentje van tamarinde (ik heb dat hier thuis liggen, leren kennen via Glen van Humphrey chez Pias).

En de Brussels Cheesecake, door Alexandru Sapco – Young Chef of the Year 2023 Brussels (la Bonne Chère), yes! Eentje waarvoor je nog eens zou aanschuiven.

Eindigen waarmee we begonnen… een videetje! En wat voor eentje! Filip Bossuwe toverde dit uit zijn mouw, allé, uit de V-zug stoomoven, op 62°C een uurtje gegaard. En met wat truffel erbij.. heaven!

In het glas ging:
– een Ferrari Maximum Brut ‘Blanc de Blancs van bij Licata
– een Basil Smash cocktail
– en een wit wijntje Gavi di Gavi 2020 Fontanafredda van bij VA.S.CO

voor de liefhebbers, was er nog keuze uit Tripel Karmeliet, Duvel, Bordeaux Wines of eerder een Fuze Tea mocktail of cocktail.

seated dinner: het gala diner start

… met niks minder dan een gerecht van Tim Boury.
Ik beschrijf jullie hieronder wat we aten én de bijpassende wijnen, want, hé, die waren TOP!! 6 wijnen (soms 2 per gerecht) en een sherry bij het dessert. Proefglazen, lieve lezers, proefglazen 🙂

coquille uit Dieppe, hazelnoot, bloemkool, pompoen en Royal Belgian Caviar ‘Boury Selection’
Laurent-Perrier Millésimé 2012
by Tim Boury – Boury
tartaar van langoustines, flan van zeekat & dasje maté
Jean-Marc Brocard, Chablis 1er cru Vau de Vey, 2020, Bourgogne (VA.S.CO wines)
Munjebel Bianco, IGP Terre Sicilane 2019, Frank Cornelissen (Licata)
by Peter Goossens – Hof van Cleve
tarbot, sauste vin jaune, cèpes en schaaldieren
Familia Torres, Milmanda 2015, Catalonia (Le Wine)
by Christophe Pauly – le Coq aux Champs
kwartel op hooi gerijpt, gelakt en geroosterd, Sakura, ‘Wiskerke’ ajuin met foie gras emulsie, hazelnoot, mousseline met truffel, lichte jus met truffel
Château Branas Grand Poujeaux 2012, Moulis-en-Médoc
Hermitage Domaines des Tourettes 2012, Delas Frères, Rhône (Cinoco)
by Nick Bril – the Jane
les Trésors: texturen & ijs van chocolade, hazelnootpraliné, jus van passievrucht en pandan
Solera 1847 Olorose Sweet Gonzalez Byass Sherry (Cinoco)
by Thierry Theys – Nuance

Angelina Jolie en Brad Pitt zorgden voor de olijfolie Miraval 🙂

Silo’s Boortmeerbeek – 14/20 – en ooit Gault&Millau beste brasserie van ’t jaar

Nick Bril zorgde later die nacht nog voor een een after party als DJ.
In gezelschap van Dieter Fleurinck, chef & owner van Silo’s in Boortmeerbeek was dit een gezellige & fijne afsluiter!
Dieter is al jaar en dag een goeie vriend en dito chef. Toen hij me eerder dit jaar liet weten dat hij samen met 2 collega’s Silo’s zou overnemen van de vorige eigenaars, was ik méér dan blij voor hem!
Je doet het maar.. dees tijden!

Waarom moet je Silo’s zeker bezoeken:
– prachtig interieur,
– uitstekende wijnkaart (hiervoor extra vermelding in de Gault&Millau gids), sommelier Dimitri weet steeds weer te verrassen,
– lievelingsadres (zowel van mezelf als Gaul&Millau),
– de recensent en ik aten hetzelfde gerecht dat staat beschreven in de gids! En neen, al zou ik het wel willen, ik was niet de recensent.
– vaste klassiekers op de kaart, maar ook weer steeds zeer verfijnde suggesties. Dieter heeft oog en zin voor detail in zijn gerechten,
– in de zomer een mooi terras,
– super vriendelijk personeel, of je nu de eerste keer komt, of een reguliere gast bent,
– oh ja, ze hebben ook baby Dame Blanche… mocht je géén plaats meer hebben voor de ‘grote’, vraag er naar, met mijn groetjes 🙂