risotto met kip en pesto alla Genovese

risotto, het staat in mijn top 10 van favoriete Italiaanse gerechten.

Met asperges, met erwtjes, een stukje zalm erbij.. maar ook lekker met al dan niet vers gemaakte pesto!

Elke streek, stad en dorp in Italië heeft zijn eigen specialiteiten, maar de meest bekende pesto is een traditionele saus uit Liguria. Deze is bereid met basilicum, Italiaanse kazen, pijnboompitten en extra vergine olijfolie. De naam pesto Genovese is dan ook vernoemd naar de stad waar het vandaan komt, namelijk Genua. 

Het lukt niet altijd om verse pesto (komt van het Italiaanse woord pestare = stampen) te maken, dus komt de voorraad van Bertolli steeds goed van pas.

Ingredienti puri e naturali preparati in tutto la loro semplicità sono l’essenza della grande cucina Italiana

Francesco Bertolli

Het verhaal van Bertolli begint in het prachtige Toscane, in het dorpje Lucca. Francesco Bertolli en zijn vrouw Caterina openen een delicatessenwinkel. Hier verkopen ze ambachtelijke Italiaanse producten. En met succes want meer dan 150 jaar later is Bertolli niet meer weg te denken in verschillende keukens over de hele wereld.

de pesto’s van Bertolli

Bij Bertolli kan je ondertussen 3 soorten pesto vinden. De Calabrese, met paprika en ricotta, de Rosso, met zongedroogde tomaatjes. En de pesto alla Genovese, die werd een tikkeltje vernieuwd! Er werden stukjes pijnboompitten aan toe gevoegd en extra kaas om zo een grovere structuur te creëren.

Wis je dat de pesto’s zonder toegevoegde suiker worden gemaakt?

gegrilde kip met risotto en pesto alla Genovese

Voor de samenwerking met Bertolli koos ik er er voor om een stukje kippendij zonder bout te grillen bij mijn risotto.
Ik bracht de risotto op smaak met de pesto alla Genovese.

ingrediënten voor 4 personen

• 1 potje Bertolli pesto alla Genovese
• 5 eetlepels olijfolie
• 2 uien
• 1 teentje knoflook
• 400 gram risotto rijst (Carnaroli)
• 750 ml groentenbouillon
• 100 ml witte wijn
• kippendijen zonder bout
• klontje boter
• peper, zout, kippenkruiden
• kerstomaatjes

aan de slag!

1. Pel de uien, versnipper fijn, samen met de knoflook.
2. Verhit de olijfolie, en bak hierin de ui en de knoflook op een laag vuur. Voeg de rijst toe en bak deze gedurende 2 minuten mee (blijf roeren)
3. Erna is het de beurt aan de witte wijn. Roer goed om en laat gedurende 2 minuten stoven.
4. Tenslotte gaan de groentenbouillon en de pesto erbij. Neem maar het hele potje, dat geeft een mooie groene kleur en heerlijke smaak! Laat de rijst in ongeveer 20 minuten verder garen. Roer af en toe zeker om. Mocht je zien dat de rijst nog niet gaar is, maar het vocht allemaal is opgenomen, voeg dan wat extra bouillon toe.
5. Ondertussen grill je de kip op de bbq of in de pan.
6. Neem een diep bord, schep daarin een portie risotto, leg de kip erbij en werk dan af met jouw beste olijfolie, kerstomaatjes en basilicum. Nog even met de pepermolen erover en ik zou zeggen…
   … BUON APPETITO

En wat heb jij in je voorraadkast dat zeker niet mag ontbreken? Zo een redder in nood 😉

liefs,
Carla x

Dit gerecht is een samenwerking met Bertolli.