20 juli 2020

fluffy pannenkoeken met yoghurt

pannenkoeken, boterhammen, yoghurt, havermout, .. ik wissel nogal eens graag af met mijn ontbijt. Genieten van een boterhammetje met gebakken eitjes van ons Julia, Spencer, Struissie, Blanche, Lea … (keuze genoeg, want er lopen er hier al een stuk of 7 rond ondertussen). Maar ook van de huisgemaakte yoghurt met wat vers fruit bij en een vers geperst sapje.

en dus ook van pannenkoeken. Mijn havermoutpannenkoeken scoren alle dagen hoge toppen in de statistieken. Ongelooflijk, nee joh, ze zijn het waard, want reuzelekker, maar ik ben daar dan ook heel dankbaar voor!

deze fluffy pannenkoeken vond ik dit WE bij mijn blogcollega Ellen van Kokerellen. Een echte breakfast queen, hoor!

mijn versie

ik wijzigde niet heel veel aan het originele recept. Wat goed is, mag je vaak zo laten 😉

goed voor 17 stuks, gebakken in een piepklein pannetje van GREENPAN

250 gram volle (of Griekse) yoghurt
200 ml volle melk
2 eieren
250 gram zelfrijzende bloem
1/2de theelepel bakpoeder
kaneel naar smaak (ik gebruik dat graag en veel)
vanille extract naar smaak
boter of bakspray voor het pannetje

roer de yoghurt met de eieren, voeg de melk toe
erna mag de gezeefde bloem eronder
kaneel en vanille kunnen dan erbij gemengd worden

verwarm het pannetje, en vet in
schep 2 eetlepels deeg in de pan, bak een 2 à 3 minuutje per kant
serveer met jouw topping naar keuze!

ik koos voor frambozenconfituur van Rigoni dat ik onlangs kreeg (geen toegevoegde suikers) en uiteraard de frambozen van ’t Mannekeshof die ik mooi heb ingevroren.
verder nog wat aardbeien uit de tuin en blauwe bessen.