Bretoense appeltaart smaakt altijd

Bretoense appeltaart bakken? Ik kan dat, hoor 😉
’t zijn die specialletjes waar we het wat moeilijker met hebben. Maar geef toe, ik – de bakkluns – deed de afgelopen periode toch al heel erg mijn best!
De chocoladetaart was niet mis… en voor mijn verjaardagstaart heb ik wel héél erg mijn best moeten doen.

Maar zo een Bretoense appeltaart, das in een wip en een gauw klaar, hé!
Ik kreeg jàren geleden van chef Guy Van Cauteren enkele tonkabonen. Ik koesterde die jaren,, maalde ze een tijdje geleden, en ik gebruik soms een beetje van het gemalen poeder in gebak. Guy Van Cauteren? Hoor ik de jonge lezers zeggen 😉

Guy was de uitbater van ’t Laurierblad in Berlare. Hij was chef van 1979 tot 2013. In 1982 veroverde hij een Michelinster, in 1987 een tweede die hij tot 2007 kon houden. Toen hij geen overnemer vond, verkocht hij het restaurant en stopte als chef.

terug naar de taart

deze taart is voor 6 tot 8 personen

ingrediënten
1 bladerdeegrol van het huismerk bij Delhaize
4 appels Jonagold
3 eieren
35 g maiszetmeel
90 g gesmolten gezouten boerenboter
150 g ZUSTO of 150 g kristalsuiker
enkele druppeltjes vanille, of 1 vanillestok
snufje gemalen tonkabonen (optioneel)
snufje gemalen kardemom
handvol geweekte rozijnen
bloemsuiker om af te werken
1 eigeel

aan de slag
smelt de boter
klop de 3 eieren samen met de suiker of Zusto, het binnenste van het vanillestokje of de vloeibare vanille, de gesmolten boter en het maiszetmeel tot een gladde massa

week de rozijnen in wat water

ontrol het deeg en leg met het bakpapier in de taartvorm. Doorprik het deeg op de bodem met een vork.

snij de appels in blokjes van 1 cm. Schillen hoeft niet! Schik ze op de taart, haal de rozijnen uit het water en voeg ze toe aan de taart. Giet er dan het ei-botermengsel over.

vouw de randjes van de taart naar binnen en bestrijk deze met het eigeel. Bak gedurende 40 minuten in een oven op 180°C.
Werk af met bloemsuiker als ze is afgekoeld, of serveer warm met een bolletje ijs 😉

Zo, wat denk je? Maak je ook eens deze taart? Deel ze dan zeker met de #mijnpuurleven of @mijnpuurleven

Liefs,
Carla x