bospaddenstoelensoep met peterselie
een feestsoepje
na het succes van vorig jaar – mijn kerstmenu verscheen dan in Weekend Knack online – kon het kerstmenu 2018 niet uitblijven. Misschien wel 101 gerechten werden geselecteerd, dan weer opzij gelegd, nog eens bekeken, weer weg, om uiteindelijk deze week pas aan mijn definitief menu te komen.. Nog nooit zo inspiratieloos geweest als deze periode 😉
Mali en Anne zijn dol op champignonsoep, op hun verzoek dan ook deze bospaddenstoelensoep
weinig werk
met Kerst of Oudejaar is het niet de bedoeling dat je uren in je keuken moet vertoeven, zonder dat je bij je gasten kunt zijn.. dus soep enzo kan je heel makkelijk de dag ervoor al maken, ’s avonds nog even opwarmen and that’s all..
wat heb je nodig
700 g bospaddenstoelen & Parijse champignons
2 kleine teentjes look
2 lente-uien
enkele takjes (blad)peterselie
2 el olijfolie
50 cl kippenbouillon (ik heb dit in de diepvries zitten, van wanneer ik vol-au-vent maak)
30 cl SOLO CREMEFINE CUISINE
soepmaker – DOMO of kookpot & mixer. Ik schrijf hier het recept uit voor de mensen die GEEN SOEPMAKER hebben, wie het wel heeft, mag alle ingrediënten in de soepmaker doen en de functie smooth kiezen.
maak de paddenstoelen schoon. Pel de knoflook, snij de lente-uitjes in fijne schijfjes. Hak de peterselie fijn, en hou wat extra over voor de garnering. Verhit de olijfolie in een stoofpan op een laag vuurtje. Fruit de uitjes en de look, zonder te laten verkleuren. Voeg de champignons en paddenstoelen toe, en roerbak enkele minuutjes. Hou enkele paddenstoelen (cantharellen) opzij voor de afwerking. Giet de kippenbouillon in de stoofpan en laat een kwartiertje pruttelen. Roer er de gehakte peterselie door. Haal de pan van het vuur en voeg de room toe. Kruid bij met peper. Verdeel de soep in de diepe borden of kommetjes. Prik de cantharellen en peterselie op een bamboeprikker en serveer.
hop naar het voorgerecht
dat jullie dol zijn op coquilles ontgaat mij niet! Mijn statistieken gaan weer de hoogte in met het zoeken naar mijn voorgerecht van vorig jaar coquilles met witloof
dus daarom maak ik graag eentje met verse pasta… blijf me volgen zodat jullie het volgende gerecht niet missen!
P.S. ik lepel mijn soep uit met eentje van Jamie Oliver… jullie kunnen nog tot 29/01/19 sparen voor het bestek bij MAKRO
(#gekregen)
liefs,
Carla x
