stoemp op z’n Italiaans met spiegelei

stoemp, ik ben er al jaren zot van, en als ik de commentaren thuis hoor, ikke niet alleen!  De girls (hum, ik mag hen niet meer mini-foodies noemen – ze worden immers bijna 12) en patatjes zijn ook een perfecte combo!

zo een stoemp is ook eens de gelegenheid om vegetarisch te eten. Weet je wel, je combineert gewoon met een eitje erbij, en klaar is Kees! Of Tom, of Jef 🙂
het is de ideale gelegenheid om manlief eens achter de kookpotten te krijgen ook!

stoemp op z’n Italiaans

aha!  Wie dacht dat die Italianen alleen maar pasta kunnen maken?  Met deze puree hebben ze een schot in de roos!  Deze patatjes hebben alles wat Italiaans is, allé toch veel, bij hen!

en het leuke is, dat heel veel van de ingrediënten gewoon in je kast of frigo staan.

benieuwd?

Hier alvast de ingrediënten, voor 4 personen, op een rijtje:

• 2 rode paprika’s,
• 125 g veldsla
• 1 kg aardappelen (heb je een extra grote eter in huis, dan neem je wat meer, hé, nooit met honger van tafel gaan, zeg ik altijd!)
• 2 rode uien
• 2 teentjes look
• 3 el half gedroogde tomaten
• eieren, 4 stuks
• 4 el pijnboompitten
• rode pesto, een lepel of 4
• 2 el olijfolie
• peper en zout

(heb je iets niet graag, of wil je iets bijvoegen, feel free!)

we starten!

dit gerecht zet je in minder dan 45 min op tafel

schil de aardappelen en snij in stukken
snipper de rode ui en de knoflook fijn
verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika (ik schil ze ook met een dunschiller) en snij het vruchtvlees in kleine blokjes
snij de half gedroogde tomaten fijn

1. kook de aardappelen gaar, giet af en stamp fijn, kruid met peper en zout
2. verhit intussen 1 el olijfolie in een braadpan en bak knoflook en uit glazig, voeg de paprika toe en stoof enkele minuten
3. rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof
4. meng de veldsla, gestoofde groenten, pesto, fijngesneden half gedroogde tomaten de pijnboompitten onder de puree
5. verhit 1 el olijfolie in een pan en breek er de eieren in.  Bak de eitjes en kruid met peper en zout

variant

eet je liever rucola, of beiden samen, dat kan! Je kan ook nog variëren met stukjes mozzarella, of afwerken met parmezaanschilfers voor de extra toets..

zo, gaan jullie aan de slag om deze heerlijke mediterraanse stoemp te maken?  Deel hem dan zeker op IG met de #mijnpuurleven

liefs,
Carla x