12 november 2017

parelcouscous met gebakken kabeljauw en kokkels in saké

het heeft héél lang geduurd, heel wat geprobeerd, maar sinds ik fan ben van parelcouscous,
vond ik dat hij in mijn feestmenu hoorde!

parelcouscous? Hoor ik je al denken.. het zijn parelvormige couscous granen gemaakt met 100%
durum tarwe. Ideaal voor vegetariërs, snel en gemakkelijk klaar, ik ben ook fan 🙂
wist je dat couscous wordt bereid bij het vieren van een housewarming of feestdag, omdat het volgens
Noord-Afrikaanse traditie geluk, voorspoed en weelderigheid symboliseert. Ik gebruik deze van ALFEZ die je kan terugvinden bij ALBERT HEIJN

over het hoofdgerecht heb ik het langst nagedacht. Kijk, het is feest, en dan vind ik dat je met heel lekkere ingrediënten mag gaan werken, zoals schelpjes, goeie vis, … Koken is bij mij alle dagen feest, maar bij een feestje of de feestdagen nét dat tikkeltje meer!

ik koos als vis voor kabeljauw, maar je kan dit ook maken met hondshaai, of een vis die jij graag hebt

reken voor dit hoofgerecht een 150 g vis per persoon, aangezien we al HAPJES – SOEP en VOORGERECHT hebben gegeten en de taart nog volgt 🙂

het gerecht

voor 4 pax

600 g kabeljauwfilet (dikste stuk)
500 g kokkels, of venusschelpjes
één grote tomaat (ik nam San Marzano, die heeft lekker veel vruchtvlees)
1 teentje look
een sjalot
peper en zout
scheutje saké of witte wijn
klontje boter en lepel olie voor de vis
lepel olijfolie en gesnipperde bieslook voor bij de parelcouscous
lepeltje bloem om de kabeljauw in te wentelen
1/4de citroen

aan de slag

leg de schelpen in het water, zodat alle zand wordt verwijderd
kook de parelcouscous gaar gedurende 12 minuten (kijk op verpakking en volg instructie)
giet af, breng op smaak met olijfolie, zwarte peper en gesnipperde bieslook
bak ondertussen de kabeljauw (kruiden met peper en zout, wentel in wat bloem – klop de overbodige bloem eraf, bak beide kanten 4 – 6 minuten)
snij de sjalot, en look fijn, ontvel en ontpit de tomaat
stoof de sjalot en look in olijfolie, voeg de tomaat, saké, citroensap en schelpen toe
in enkele minuutjes zijn de schelpen gaar

dresseer de borden met de parelcouscous (doe wat saus van de schelpjes hierover), kabeljauw en schelpjes