13 oktober 2017

slow coffee, en een bijzonder gerecht

geveld door hernia lukte het me niet om eind september naar de boekvoorstelling en workshop van KOFFIE KAN te gaan. Jammer, vond ik het, want had ik had graag de schrijfster en haar mama in levende lijve ontmoet. Een leuk pakket een weekje later in de bus, maakte alles goed 🙂

ik ben een allesdrinker
dus ik hou zowel van thee àls van koffie
van beiden kan ik genieten, op een ander tijdstip van de dag
ik lust alles
van een matcha thee, tot een ristretto.

slow coffee
een eigenzinnig koffieboek vol inside-kennis en recepten

de titel doet het boek alle eer aan!
er zijn weinig boeken in dit genre die ik op bijna 1 dag heb gelezen!

koffie – proeven, waar komen de (beste) bonen vandaan, de origines en terroirs, van plant tot brander, van brander tot kan, ontdek je eigen koffiestijl, koffiezetten én gerechten met koffie. Het komt hier allemaal aan bod!

de foodphoto’s zijn gemaakt door Heikki Verdurme – een bijna-buurman van me, Hamme Sint-Anna – Lokeren, niet zo ver van elkaar
ik hou enorm van zijn werk… mocht ik ooit.. het boek.. hij mag mijn fotograaf zijn!

koffiestoverij

als test maakte ik de KOFFIESTOVERIJ. De wàt ?

juist… stoverij, niet met bier maar met koffie én wijn!
ik had nog mijn laatste stukjes stoofvlees van Holstein in de diepvries zitten
(h)eerlijk vlees dat ik kocht bij DEEL EEN KOE

goed vlees, krijgt een super goed gerecht..

wat hebben we nodig voor 6 pax

1 in ringen gesneden ui
2 geplette knoflookteentjes
2 el olijfolie en klontje boter
1,5 kg stoofvlees Holstein
zout en zwarte peper uit de molen
125 ml rode wijn
250 ml verse espressokoffie
gedroogde oregano gedroogde basilicum
125 ml room

geheim ingrediënt van #mijnpuurleven : stukje zwarte chocolade 85% én lepeltje bosvruchtenconfituur

aan de slag

bak de uien en de knoflookteentjes in de olie tot ze zacht en glazig zijn schep ze uit de olie
braad de blokjes vlees bruin in dezelfde olie
voeg zout en zwarte peper toe
voeg de gebakken uien toe en ook de wijn en de koffie
voeg de kruiden en room toe en laat alles zachtjes stoven tot het vlees botergaar is
als afwerking mag de chocolade en de bovruchtenconfituur erbij
de stoverij een nachtje laten trekken maakt hem nog lekkerder!

hij kwam bij ons op het bord met gestoofd witloof, gevuld met boekweit en champignons lichtjes gestoofd in goede boter met citroentijm & citroensap

wat vonden we ervan? Wel… best lekker! Voor wie gewoon is van stoofvlees met brood en mosterd en bier erin, is dit even ‘wennen’, maar ik experimenteer graag met stoofpotjes, dus wat mij betreft een geslaagd recept!

gerechten

naast warme en koude koffiedranken, kan je er nog in terugvinden : koffie-winterappeltjes, ternera cafè, koffiebrood, wildgoulash met polenta, sassy soda met rum, koffie-walnootcake, …

hou je van koffie? Dan is dit boek zeker iets voor jou!

Koffie Kàn

Koffie Kàn, is een echt familiebedrijf in West-Vlaanderen. Marjolein kreeg de liefde voor koffie met de paplepel mee. Haar ouders richtten Koffie Kàn op, begeestering was van meet af aan de drijvende kracht om zich als klein koffiebedrijf op nationaal vlak te onderscheiden van de multinationale concurrenten. Het branden van koffie werd een uniek procedé, Dycolote roosteren ofwel ‘slow roasting’. In 1999 stapte Marjolein mee in het ouderlijk bedrijf. Sinds 2011 runt zij samen met haar man Frederik Koffie Kàn. Met eenzelfde bezieling en eigenzinnigheid (hou van deze omschrijving) die ze bij haar ouders zag, en met een eigentijdse invulling en een vinger aan de pols bij wat – wij – koffiegenieters van vandaag interesseert.

slow coffee, geniet … we leven te ‘espresso’

fijn weekend, allemaal,

en voor wie het nog niet wist… stemmen voor #mijnpuurleven kan nog tot zondag 15/10 op : http://www.opinionstage.com/polls/2460638 – enkel 1 klikje = stemmen 🙂
dit voor de eerste Belgian Foodblog Awards!