echte aspergeroomsoep
’t is koud
’t regent
en ik heb gisteren nog eens een 10 miles in Antwerpen gelopen…zelfs mijn PR werd verbeterd… met 1 minuut 😁
op mijn stappenteller stonden meer dan 38.000 stappen…dus, vond ik nu dat ik deze heerlijke, echte aspergeroomsoep wel verdiende!
voor straks staan asperges op het menu, maar ik had nog 4 ‘oude, dikkere’ liggen, die niet pasten bij deze die ik vorige week maakte. Ideaal dus voor een soepje.
wat hebben we nodig
- wit van 1 prei
- aardappeltje
- ui
- 4 dikke asperges
- 1,2 liter groentebouillon
- klontje boter
- room
- gesnipperde peterselie
- peper vers uit de molen
aan de slag
- schil de asperges, breek het houterige stukje eraf, onderaan, en snij de,punt eraf (hou deze apart)
- snipper de ui
- snij de prei in ringen
- smelt de boter (hou nog beetje over om de punten aan te bakken), en stoof hierin kort de ui, prei, aardappel en asperges
- voeg de bouillon toe en laat op een zacht vuur de soep verder koken tot de groenten gaar zijn
- mix de soep
- bak ondertussen in een pannetje de aspergepunten en breng op smaak met peper en zout
- voeg naar smaak de room toe aan de soep
- werk af met de gebakken aspergepunt en peterselie
mijn mini-foodies waren al laaiend enthousiast 😍
oh ja, van de schillen kan je uiteraard een lekkere bouillon trekken die je dan weer kunt gebruiken in een volgende soep..
en dan zullen we maar verder dromen van dat beetje lente dat hopelijk nog komt?
