welkom herfst en zijn vergeten groenten (pastinaakfrietjes, we LOVE you)

la dolce Italia ligt weer twee dagen achter ons… tijd om thuis terug achter het fornuis te staan!  En wat doe ik dat graag!  Ontspannen na een drukke werkdag doe ik op twee manieren : gaan rennen met mijn loopmaatje Els, en/of koken.  En beiden doe ik even graag 🙂  Zondag 18/10 staan we alweer samen aan de start van een bijzondere run… in Brugge… de NN URBAN TRAIL

Dus het is belangrijk dat we de komende dagen weer lekker gezond eten..  En we zijn na thuiskomst goed gestart.  En vooral lékker gestart!

Alles begint bij de start van de dag!  Jouw ontbijt moet ‘uit je bord springen’, het moet lekker zijn, mooi zijn, voedzaam zijn, je de nodige energie verschaffen!  Je lichaam heeft een hele nacht gerust, en moet er terug tegenaan kunnen.

wat komt op ons bord

• banaan
• Griekse yoghurt
• vijg
• blauwe bessen
• kiwibessen -> deze zijn nu te verkrijgen, smaken heerlijk kiwi-achtig, met schilletje op te eten en handig om kindjes mee naar school te geven! 🙂
• honing, voor wie het wil (dan is het effe comfortje)
• olijfolie en kaneel, amandelschilfers

let’s start

• banaan doormidden snijden
• vijg in vieren, maar niet tot einde
• olijfolie verwarmen in pan
• banaan bakken, de amandelschilfers in de vijg leggen, en vijg ook laten verwarmen in de pan
• banaan op smaak brengen met kaneel
• dresseren op het bord naar jouw eigen fantasie

lunch

En aangezien we weer een week afscheid hadden moeten nemen van Mr. A…mocht hij gisteren op mijn vrije dag niet ontbreken.

Ik hou van avocado in zijn eenvoud… wat olijfolie, wat peper en fleur de sel.  Meer hoeft niet.  Hierbij kan je eindeloos variëren, deze keer werd het verse geitenkaas natuur, van maison Loïc Chupin, les Herbiers, Frankrijk (te vinden bij Colruyt) en wat tomaat.  En bij het posten van de foto, werd wederom de vraag gesteld ‘heb jij daarmee genoeg?  Dat is toch een kleine portie …’.  Ja, ik heb daar als lunch voldoende mee.  Mijn advies voor wie daar niet genoeg mee heeft : MAAK JE PORTIE GROTER!  Ga nooit met honger van tafel, want het is dàn dat je naar ongezonde snacks gaat smachten.

Mr. A werd op smaak gebracht enkel met peper en fleur de sel, daarna beetje olijfolie toegevoegd.

dinnertime

Wat hou ik van dit seizoen wat betreft het koken… en al zijn ingrediënten. Niet de koude, regen, sneeuw… 😉

De vergeten groenten… ik vind het zo een mooie omschrijving voor groenten die absoluut niét vergeten zijn… integendeel!  Iedereen maakt ze massaal klaar, ze liggen overal op dit moment in de supermarkten of markten, of groentenboeren, … En ik ga er graag met aan de slag.

Bij de koudere dagen hoort een lekker stukje vlees.  Ik hou wel van een varkenshaasje.  Lekker mals, sappig, perfect in de oven te garen, gebakken naar jouw eigen keuze.. En dan voor het eerst… de PASTINAAKFRIETJES.  Door Mali en Anne zo lekker bevonden, dat ze twee dagen na elkaar op menu stonden!  En spruitjes?  ‘Wie lust er nu geen spruitjes, mama?  Zo lekker!’  => toch zalig dit te horen uit de mond van twee mini-foodies! Smelt – smelt!

nodig

• varkenshaasje
• pastinaak
• witloof
• spruitjes

to do

• varkenshaasje dichtschroeien, zodat korstje ontstaat, in goede boter (yes!), kruiden met zwarte peper, erna in oven van 160°C gedurende max 10 minuutjes, zodat het nog mooi rosé is
• witloof stoven – in goeie boter 😉
• spruitjes koken – ca 8 min – afgieten, in pan scheutje olijfolie, spruitjes erbij en op smaak brengen met peper en fleur de sel
• pastinaak schillen, en hele fijne frietjes snijden, besprenkelen met olijfolie, peper en fleur de sel, in oven van 180°C gedurende 30 – 35 minuten.
• de pan van het varkenshaasje even blussen met wat water en klein lepeltje mosterd toevoegen

Dit gerechtje was genieten… de pastinaak is hip, jong en trendy, helemaal niet vergeten 🙂

en nog een dinnertje van deze week

oh, oh, ooohhhh, dit was Z A L I G!  De laatste verse vijgen, alvorens we de supermarkt moeten induiken voor deze lekkernij.

Pascale Naessens heeft zo een – ziet er toch lekker uit – recept (laatste boek PE2, pag 108) met eendenborst en verse kersen.  Nu, bij het lanceren van haar tweede boek, zijn er geen verse kersen meer (in de tuin)… dus… ik zou IK niet zijn, om iets nieuws te maken van haar recept 🙂

Het werd eendenborst met verse vijgen.

nodig voor 1 persoon

• 3 vijgen
• scheutje olijfolie, scheutje balsamico
• een eendenborst
• wat peper en zout

start

• eendenborst op de velkant inkerven, pan (die in oven mag) warm laten worden en borst op de velkant laten bakken, GEEN VET toevoegen, voor ongeveer 7 minuten.  De bovenkant ondertussen kruiden met peper.  Na deze 7 minuten even keren en laten bakken voor ongeveer 4 minuten.  Erna mag pan in de oven worden geschoven en rosé laten bakken voor ca 7 minuten.  Controleer even, naar jouw smaak!
• steeltje van vijgen snijden.  Olijfolie verwarmen en stukjes vijg toevoegen.  Goed roeren, en even laten stoven (geen moes van maken).   Blussen met scheutje balsamico en nog even op vuur laten staan.
• eendenborst snijden, dresseren en nog wat fleur de sel toevoegen

Hier hoeft niks meer bij.  Denk dat het zelfs lekkerder is met vijg dan met kers 😀

En na deze dag zijn we alweer weekend en kan ik samen met Mali en Anne weer lekker kokkerellen… en uitkijken naar woensdagavond… tweede bezoek aan the Upper Room, bij Sergio en Nick 🙂

Geniet!

Carla x